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    盛夏时节，蝉鸣阵阵，街边冷饮店的生意格外红火。湿热气候下，广东街坊却偏爱那一碗绿豆沙，生津止渴，清热解暑。广东制糖业发达，糖水文化深厚，绿豆沙作为“二沙三糊”（即红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊）中的经典，是糖水铺的标配。比起癍痧凉茶，广东街坊更愿意来碗绿豆沙。

绿豆的"解暑密码"藏在千年智慧里

    《本草纲目》记载，绿豆"厚肠胃，润皮肤，和五脏"。中医认为，绿豆性凉味甘，归心、胃经，当我们在烈日下暴晒后出现口干舌燥、头晕目眩等中暑先兆时，一碗温热的绿豆汤能迅速补充流失的津液，缓解暑热带来的不适。

    现代营养学研究发现，绿豆富含B族维生素和钾、镁等矿物质。这些营养素在高温环境下会随汗液大量流失，而绿豆中的多酚类物质还具有抗氧化作用，能帮助身体抵御紫外线伤害。

    不过要提醒大家，绿豆的解暑功效主要来自其天然成分，市售的绿豆冰沙往往添加了大量糖分，反而可能加重身体负担。除高糖外，冰镇温度会抑制消化酶活性，且部分产品用绿豆香精替代真实原料，营养大打折扣。

虽然绿豆好处多多，但并非人人适合。绿豆性寒，脾胃虚寒的人不宜过量食用，否则就犹如给本就脆弱的消化系统"泼冷水"。

脾胃虚寒人群常表现为：稍微受凉就腹痛腹泻，手脚冰凉，特别怕冷，舌苔白腻，食欲不振。

解锁绿豆的健康吃法

基础绿豆汤——清热解暑

做法

• 绿豆提前浸泡2小时（缩短煮制时间，保留营养）。

• 大火煮沸后转小火慢炖，待豆皮微微破裂时关火，此时汤色碧绿，清热效果最佳。

• 可加少许冰糖或蜂蜜调味，脾胃虚寒者可加2片生姜中和寒性。

功效

• 清热降火：适合口干舌燥、易上火、长痘人群。

• 补充电解质：富含钾、镁，帮助缓解出汗后的疲劳。

关键点：

尽量不要冰镇饮用，中医认为冰镇伤脾胃阳气，建议常温或微温喝。

绿豆沙——健脾养胃

做法

• 继续熬煮至绿豆完全软烂成沙状，可加少量糯米增加绵密口感。

• 适合搭配莲子、百合（安神）或红枣（补血）。

功效

• 更易消化，适合脾胃虚弱、容易腹泻的人。

• 淀粉充分糊化，释放英国威廉希尔公司碳水化合物，适合运动后补充能量。

绿豆薏米粥——祛湿健脾

适合人群：梅雨季湿气重、身体困重、舌苔厚腻者。

做法

• 绿豆和薏米（1:1比例）提前浸泡，加适量水煮至软烂。

• 可加少量茯苓或山药增强健脾效果。

功效

• 薏米利水渗湿，帮助排出体内多余水分。

• 绿豆清热，两者搭配适合湿热体质（如易长湿疹、头面部出油多）的人。

    烹饪时要注意，绿豆外层的细皮含有大量抗氧化成分，不建议过度搓洗。如果担心农药残留，可用清水浸泡后轻轻漂洗即可。另外，绿豆不宜与鲤鱼同食，中医认为两者性味相悖，可能引起消化不良。

夏季消暑的"黄金搭档"

除了绿豆，夏季还有许多天然解暑食材：

编辑：温嘉林  程焕映  

责编：陈广泰  韩晓萃