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清明节前去梅州市丰顺县玩漂流、泡温泉，品尝八乡山镇出品的苦笋成为吃货的标配。

　　近日，笔者进入八乡山，但见处处可见葱翠的竹林，其中有些竹笋质地脆嫩、微苦带有清香，即为苦笋，深受当地群众的喜爱。雨水充足时，苦笋产量较高，价格10多元一斤；价格贵时，苦笋“身价”堪比牛肉。

　　从外形来看，苦笋与其他竹笋差别不大，只不过看起来更为白嫩，粗细在直径1厘米大小的时候上市最佳。

　　苦笋并非八乡山独有，在临近的揭西县大洋乡等地也有。但两地口味各异，八乡山的苦味更浓烈，但咀嚼起来又有点回甘，当地群众用这种苦笋与各式菜肴搭配，脆嫩苦笋 给肉添香，为当地群众乃至梅州和珠三角、潮汕地区居民春天必尝的美味菜品。
当地品尝苦笋的菜品是苦笋咸菜炖排骨是八乡山苦笋比较经典的吃法，主料为半斤苦笋、半斤排骨、2两咸菜。苦笋先用开水焯一下待用，然后清炒排骨，接着把苦笋、排骨、咸菜放进锅中炖煮，约30分钟后起锅。